tchin,tchin!!!

高級班開課囉!
而且是密集班咻一下就會結束的感覺
跟普通班的排課差好多喔
有點太充實了蛋糕完全無法帶回家消化掉
而且最近愈來愈冷也愈來愈懶都坐公車去學校雖然家就在五分鐘路程哈哈哈

高級班前幾堂還是蛋糕類 中間是巧克力 最後是拉糖
還有很可怕的期末考........

L1
Baba au vieux rhum 巴巴藍姆酒糖漬蛋糕
是一個很沒有味道的酵母發酵蛋糕體
浸泡用水果煮的糖漿 吸入滿滿滿滿滿滿滿的糖漿
中間再填入香草口味的Mousseline cream
  

單吃蛋糕很...不好吃 加上填餡會比較諧和可是還是...不好吃
不過chef說這是很基本的甜點 幾乎所有法國的麵包店都會賣
  
chef評語說裝飾要在高一點

示範課另外還有一個之前chef Cotte做過的 Kouglof
  
味道吃起來比較偏麵包 很香!

L2
Tarte Creole
塔皮填入椰子慕斯 再蓋上海綿蛋糕
最後用義大利蛋白霜做裝飾 加上泡過酒的鳳梨絲

塔皮很好吃 擠花很有趣 泡鳳梨的酒很好喝
真的很喜歡擠花耶最好每個蛋糕都有擠花哈哈哈
我的作品~
  

示範課的另外一個蛋糕叫做Tarte chiboust aux pommes
塔裡面填上用奶油跟糖炒過的蘋果
再倒滿初級班教過的諾曼地蘋果塔的填餡 烤箱烤一烤
上面蓋上一層Chiboust cream
最後燒焦糖 但這次不是用噴槍燒!是用刑具!
chef也開玩笑說如果助教不認真要用這個對待
用這個燒起來的焦糖會有一股臭臭的焦味
不過很適合拿來在觀眾面前表演
  
看表情就知道多臭!!!

L3
Buches et entremets a la mangue et a la framboise
好落落長的名字 簡單翻譯就是芒果覆盆子長條蛋糕
這個蛋糕比較費工 也比較好吃:D
最外層是芒果慕斯 中間有覆盆子泥 還有蛋糕夾層
外面裝飾是類似餅乾一樣的Crumble
黏的滿滿的還蠻酷的.....
  

示範課chef做了長條的 也做了圓形的
還示範了巧克力裝飾 製作途中看chef俐落的手法會瞬間覺得超帥氣
然後突然不小心對焦到chef的大肚子就破功了哈哈哈

實作課大部分時間都在等幕斯定型
就很歡樂的結束這堂課然後又在大合照哈哈哈
我的作品~
  

哎哎晚上的課真的好不開心 天黑黑走回家
之後下雪該怎麼辦呀!!!!!!